【津评乐】探寻西青 “云”享非遗

内容提要：天津市西青区有着厚重的历史文化底蕴和独特的地域文化魅力，非物质文化遗产资源丰富。为进一步提高人民群众对文化遗产保护工作的认识，传承、弘扬中华优秀传统文化，在2020年“文化和自然遗产日”宣传期间，西青区文旅局将结合今年“文化和自然遗产日”的主题 “非遗传承 健康生活”，推出“探寻西青 云享非遗” 线上非遗宣传活动。今天为大家带来美食篇。

天津市西青区有着厚重的历史文化底蕴和独特的地域文化魅力，非物质文化遗产资源丰富。为进一步提高人民群众对文化遗产保护工作的认识，传承、弘扬中华优秀传统文化，在2020年“文化和自然遗产日”宣传期间，西青区文旅局将结合今年“文化和自然遗产日”的主题 “非遗传承 健康生活”，推出“探寻西青 云享非遗” 线上非遗宣传活动。今天为大家带来美食篇。

01

传统酥皮月饼制作技艺

酥皮月饼

传统酥皮月饼是王家月饼世代相传的主要技艺。据历史记载，王家月饼始于元朝。传统酥皮月饼大致分为和面、暖酥、炒酥、和馅、包制、成型、烙制等七道工序。传统酥皮月饼的馅料也是精工细作，包括桃花、桂花、苹果、金桔、瓜子仁、松子仁、核桃仁、冬瓜、西瓜条、枣泥等很多种，含有丰富的营养价值。传统酥皮月饼制作技艺于2016年被列入西青区第三批非遗代表性项目名录。

02

刁记糕点制作技艺

?刁记糕点

1929年，刁克林创立刁记糕点字号，1930年开设门店经营各式中式糕点，纯手工制作发展至今。刁记糕点延续了百年制作工艺流程，选择优质绿色的原材料，层层把关，手工和面、和酥，大锅熬制原材料，独树一帜。刁记糕点历史悠久，品类繁多，滋味各异，口感酥松绵软，代表品种有八件“白皮”、核桃酥萨其马和传统中式月饼等。百年来，刁记糕点以精湛的制作工艺、丰富多彩的花色品种、货真价实的丰富用料以及纯手工制作的新鲜口感、色香味形俱全的特色赢得广大食客的好评。刁记糕点制作技艺于2018年被列入西青区第四批非遗代表性项目名录。

03

任记切糕凉果

任记切糕凉果

杨柳青任记切糕的制作工艺精致，制作的品种多达十余种，具有色泽艳丽、晶莹剔透、口感香甜、滑爽不腻的特点，真正做到了老少咸宜，在天津杨柳青及周边地区闻名遐迩。杨柳青任记切糕凉果起源于晚清年间，目前已传承四代。杨柳青任记切糕选料精、做工细、味道好、口感妙，物美价廉，在杨柳青众多的食品小吃中出类拔萃，独树一帜。任记切糕凉果于2012年被列入西青区第二批非遗代表性项目名录。

04

杨柳青槟榔糕

?杨柳青槟榔糕

杨柳青著名小吃槟榔糕，近似于糖块，却坚硬入口不化，且味道甜而不浓，久留醇香。槟榔糕香甜适中，口含生津液，助消化。杨柳青槟榔糕于2009年被列入西青区第一批非遗代表性项目名录。

05

杨柳青茶汤

杨柳青茶汤

杨柳青王记茶汤传承至今已有百年。王记茶汤最讲究选料。主料是高粱粉，需精选颗粒饱满的红高粱米，经过浸水闷制，石碾去皮得高粱仁，再经过十余次的碾压和细箩筛选，变成极细的高粱粉子。配料为果脯、葡萄干、瓜仁、红糖、白砂糖等。杨柳青茶汤铜壶既大又高，净重就要30斤，分为内外两层，内层放煤或木炭，外层放水。杨柳青茶汤的制作方法是：先调面浆，调匀后左手执面茶，右手推壶把，使壶底部抬离桌面，壶嘴低下约30度角，热水即冲到右手面碗内，最后放入配料，茶汤就做好了。杨柳青茶汤于2009年被列入西青区第一批非遗代表性项目名录。

06

杨柳青酥糖

杨柳青酥糖

杨柳青酥糖是纯手工式制作坊，经由双手上百次拉折，内部有着约一百二十余层的结构。杨柳青酥糖的主要原料是芝麻、香油、白糖和桂花。其制作工艺分为六个步骤，即加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装。其中仅加工芝麻就要经过投水、去皮、晾干、火炒、出烟、拔糠、过筛、碾压等多道工序，且十分讲究火候。芝麻一进锅开炒、就须专人控制火势，火大则味苦，火小则不香。没有娴熟的技术和丰富的经验，很难恰到好处。杨柳青酥糖于2009年被列入西青区第一批非遗代表性项目名录。 

（供稿：天津市西青区文化和旅游局）