冰城串吧创始人张利

锅师兄背靠冰城串吧与开杠钵钵鸡，共享16年餐饮经验和后端实力

说起冰城串吧，大家应该不会陌生。就是那个用108名厨师以194.5米成功挑战“世界最长烤串”的冰城串吧;是那个烤了16年，最终成功逆袭，终成撸串帝国的冰城串吧;是那个“南木屋北冰城”的冰城串吧!冰城串吧2004年在北京劲松松榆里开出第一家店面，是源自中国东北、专注中式烧烤与营造轻松就餐氛围的吧式烧烤店。开杠钵钵鸡也是近年来迅速走红的特色四川小吃集合品牌，凭借个性的麻将风格主题迅速上升为网红品牌，又借着正宗的四川口味，俘获了无数的忠实铁粉。

锅师兄炒面与西贝莜面村、胡大饭馆共用同一条供应链

作为冰城串吧和开杠钵钵鸡背后的大佬，张利是一个有着一股子执着劲儿的东北人，他说“一个人干不过一个团队，一个团队干不过一个体系，一个体系干不过一个趋势。”东北烧烤和四川小吃走向世界是趋势，所以他先自己开直营店，一是探索市场，积累经验;二是积累资本，发展壮大。在有了资本以后，张利没有盲目的扩张前端店面数量。他说“后端支撑不完善，招商就是坑人，这样的事我不干”，于是着手在燕郊建立了SC级别食品加工厂——利思客，拥有三条QS生产线，足够支撑上千家门店运营。公司旗下的前端店面约70%的产品实现统一配送，食品厂还为包括武圣羊汤、西贝莜面村、胡大饭馆等等的提供代加工，食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。张利曾在接受媒体采访时表示，要将利思客打造成蜀海这样的供应链公司。锅师兄炒面作为冰城串吧和开杠钵钵鸡新晋的兄弟品牌，共享后端供应链和渠道，以及市场经验。

斥资100万，探索“炒面”市场

张利表示，中式快餐市场目前整体比较混乱，需要有人能率先整顿，带领面食快餐脱离街边小店、路边摊的印象，走出一条符合国民消费趋势的新道路。于是在2019年，张利斥资100万，让锅师兄创始团队走遍大江南北，采集各地面食的特色风味及市场状况，最终才确定了要从“炒面”这一品类着手突破。确定品类后就是对这一品牌的包装与打造。张利说“现在要做年轻人的市场，他们才是消费主力军”。在这一总方针的指导下，锅师兄创始人曲福强先生带领整个团队开始进行炒面的研发。

年轻人喜欢什么?新奇、有趣、个性、自由、自主。结合炒面这一产品核心，经过反复推倒再重来，千次试验后定下了锅师兄的品牌基调：好吃+好玩(体验)+好实惠(高性价比)。于是锅师兄便拥有了行业内绝无仅有的三大亮点：NO.1国内首家+DIY花样自选+SHOW明档现炒。确定品牌基调和模式以后，就是产品的最终调试，经过千人试吃后，最终选出了最受欢迎的3大粉面主材、8大口味、DIY30种配菜，可供消费者任性选择，自由搭配。目前，锅师兄炒面北京直营店业绩一路直上，远超预期收入水平，可见无论是锅师兄的品类还是经营模式都是非常受市场欢迎的。

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